دستور پخت
املت سوزی یکی از غذاهای محلی سیستان است و همانطور که از اسمش پیداست با سبزی محلیِ «سوزی» تهیه میشود. قطعا وقتی نام املت را میشنوید تصویر تخم مرغ و گوجهفرنگی را به یاد میآورید، اما تمام املتها این چنین نیستند. ویژگی بارز این خوراک استفاده از سبزی سوزی است. درباره سبزی سوزی باید گفت، این گیاه که با نامهای دیگری همچون شاهی وحشی و ازمک نیز شناخته میشود. در اواخر تابستان و بیشتر فصل پاییز بصورت خودرو در مزارع گندم و جو سیستان میروید. در اصل این گیاه از خانواده شببویان است که با نام علمی cardaria draba شناخته میشود. همزمان با شروع رویش گندم و جو سبزی سوزی نیز شروع به رشد میکند و در دی ماه به دوران بلوغ یا در اصطلاح ۸ یا ۱۰ برگی میرسد و آن را برداشت میکنند. برخی به جای استفاده از سوزی از سبزی اسفناج در تهیه این غذا استفاده میکنند، هر چند اسفناج دارای خواص بسیاری است، اما نمیتواند در این خوراک جای سوزی را بگیرد. از این سبزی در تهیه غذاهای دیگری همانند بورک در سیستان نیز استفاده میشود.
مراحل
|
1
انجام شده
|
مرحله اول :ابتدا باید برگهای سوزی را خوب بشوئید و در آب بجوشانید. پس از پختن و نرم شدن آنها را درون آبکش بگذارید تا سرد شوند. میتوانید به کمک دست کمی سبزیها بفشارید تا آب آنها گرفته شود. سیب زمینیها را جداگانه آب پز کنید. |
|
2
انجام شده
|
مرحله دوم :پیاز را خرد یا رنده کنید و درون تابهای مناسب تفت دهید تا طلایی شود. سپس سوزی پخته شده را اضافه کنید تا کمی تفت بخورد. اگر مقدار سبزی زیاد است، کمی دیگر روغن بیافزائید. سیب زمینی پخته شده که خرد یا بکوبید و به همراه کمی سیر رنده شده به تابه اضافه کنید. تخممرغها را در ظرفی دیگر با هم مخلوط کنید و به تابه اضافه کنید تا املت آماده شود. |
|
3
انجام شده
|
نکات :در گذشته برای تهیه املت سوزی تنها از روغن حیوانی، سوزی، تخم مرغ و نمک استفاده میشده است و به مرور سایر مواد اولیه به آن اضافه شده است. |
