طرز تهیه مرنگ فرانسوی

قبل از تهیه مرنگ می‌بایست به چند نکته توجه نمایید : تخم‌مرغ‌ها را از یخچال بیرون آورید و سفیده را زرده جدا کنید. زمانی که تخم مرغ سرد است راحت‌تر می‌توان این کار را انجام داد. سپس سفیده باید به دمای محیط برسد. ظرف و هم‌زن خود را کاملا بشوئید و در صورت امکان آن‌ها را با لیمو پاک کنید تا کاملا عاری از چربی باشد.

ابتدا فر را با دمای 120 سانتی‌گراد گرم نمائید. کف سینی فر را کمی چرب کرده و درون سینی فر کاغذ روغنی پهن کنید و کنار بگذارید.

سفیده‌ها را با همزن بصورت یکدست کاملا هم بزنید تا پف کند که درون آن‌ها حباب ایجاد شود. سپس پودر کرم تارتار، وانیل و کمی نمک اضافه کنید و دوباره هم بزنید.

هنگامی که سفیده‌های تخم مرغ کاملا پف کردند و حباب‌های هوا در آن از بین رفت می‌بایست به آرامی نصف شکر را اضافه کنید و کمی سرعت همزن را بیشتر کنید.

زمانی که سفیده‌های تخم‌مرغ کاملا به مایه یکدست سفید رنگ تبدیل شد، می‌بایست ظرف را برگردانید و مایه نریزد. در این مرحله مابقی شکر را اضافه کنید و فقط کمی هم بزنید تا شکر حل شود. وقتی مایه مرنگ را بین انگشتان خود فشار دهید باید حالت ابریشمی و نرم داشته باشد و شکر کاملا حل شده باشد.

بعد از اتمام مراحل آماده‌سازی، مایه را به مقدار مورد نیاز در ماسوره ریخته و آن را در اشکال مورد نظر روی کاغذ روغنی فر به اندازه دلخواه (ترجیحا بزرگ نباشد) بریزید.

سپس سینی فر را درون فری که از قبل گرم کرده‌اید، بگذارید و اجازه دهید تا به مدت 90 دقیقه در فر کاملا بپزد و آماده شود. مرنگ بعد از گذشت این زمان باید ترد و خشک و توخالی باشد.

مدت زمان آماده‌سازی و پخت ارائه شده نسبی است.
از میزان و درجه حرارت فر خود اطمینان حاصل کنید. این مرنگ می‌بایست با حرارت کم و مدت زمان زیاد طبخ و آماده شود.
رعایت نکات ذکر شده و مراحل طبخ در تهیه یک مرنگ خوب بسیار مهم است.
در انتهای مراحل آماده‌سازی می‌توان از طعم دهنده‌های دیگر یا رنگ برای مرنگ خود استفاده کنید. همچنین می‌توان به مایه مرنگ کمی تکه‌های آجیل اضافه کنید.