طرز تهیه شیرینی بامیه مخصوص

در ابتدا بهتر است شربت بامیه را تهیه کنید. برای این کار باید آب و شکر را مخلوط کنید، روی حرارت ملایم قرار دهید و هم بزنید تا شکر کاملا درون آب حل شود. سپس زعفران، گلاب و آبلمیو را اضافه کنید و اجازه دهید تا به مدت 10 الی 20 دقیقه شربت بجوشد و خوب به قوام آید. پس از آماده شدن شربت شعله را خاموش کنید و اجازه دهید تا کمی سرد شود، اما نباید هنگام اضافه کردن بامیه‌ها شربت کاملا سرد باشد.

برای درست کردن خمیر بامیه؛ آب، شیر و کره را روی حرارت ملایم بگذارید تا کره کاملا ذوب شود. (بجای کره از مقداری روغن مایع هم می‌توان استفاده کرد) برای اینکه بامیه شما طعم و عطر لذیذتری داشته باشد چند دانه هل و یک چوب دارچین را درون ظرف بیاندازید. پس از اینکه آب و شیر بجوش آمد، دانه‌های حل و دارچین را از آن خارج کنید، 2 قاشق شکر و مقدار کمی نمک اضافه کنید و کاملا هم بزنید. حال نوبت اضافه کردن آرد است، آرد را پس از الک کردن به یکباره به ظرف روی حرارت بیافزایید و آنقدر هم بزنید تا خمیر یکدستی بدست آید.

خمیر بامیه را درون ظرف یا تابه‌ی دیگری 10 تا 15 دقیقه روی شعله کم بگذارید تا خمیر کمی تفت بخورد و طعم خامی آرد از بین برود (در این مدت باید خمیر را مداوم زیرو رو کنید). پس از اینکه خمیر خنک شد، تخم مرغ‌ها را جداگانه به خمیر اضافه کنید و به کمک همزن، کاملا هم بزنید تا خمیر نرم و لطیفی بدست آید.

قابلمه مناسبی را انتخاب و پر از روغن کنید. قابلمه را روی حرارت قرار دهید تا روغن گرم شود ( روغن نباید زیاد داغ شود). خمیر بامیه را داخل قیفِ ماسوره‌دار بریزید و سپس به انداره دلخواه قیچی کنید و داخل روغن بیاندازید تا سرخ شوند. بامیه‌ها را حین سرخ شدن هم بزنید تا به یکدیگر نچسبند. پس از سرخ شدن آن‌ها را روی دستمال حوله‌ای پهن کنید تا روغن اضافی آن کشیده شود. در انتها بامیه‌های گرم را درون شربت بریزید تا به مدت 2 دقیقه بماند و شربت کاملا جذب آن‌ها شود.

روغن درون قابلمه نباید بسیار داغ باشد، زیرا باعث زود پختن و عدم پف کردن کامل بامیه‌ها می‌شود. همچنین در هنگام پخت حرارت باید کاملا یکسان باشد.
قابلمه را بسیار پر نکنید. اجازه دهید بامیه‌ها فضای کافی برای پف کردن داشته باشد.
بجای شیر همان مقدار آب نیز می‌توان استفاده کرد.
برای برش بامیه بهتر است سر قیچی را کمی چرب کنید تا خمیر به آن نچسبد.