طرز تهیه شیرینی حاج بادامی

زرده‌های تخم مرغ، پودر قند، پودر هل سبز، جوزهندی و جوش شیرین را به کمک هم‌زن آهسته به مدت 3 الی 5 دقیقه هم بزنید تا مایه کاملا یکدستی بدست آید. اگر می‌خواهید از زعفران استفاده کنید در این مرحله به مواد بیافزائید.

حال آهسته آهسته پودر بادام را به مایه تخم مرغی بیافزائید و به کمک هم‌زن دستی، هم بزنید تا جایی که کمی سفت شود. در ادامه پودر بادام را قاشق قاشق اضافه کنید تا خمیر نرم و یکدستی بدست آید. بهتر است کمی با دست خمیر را ورز دهید. اگر می‌خواهید از گلاب استفاده کنید، در این مرحله و هنگام اضافه کردن پودر بادام به اندازه یک قاشق چایخوری به خمیر بزنید.

در آخر از خمیر شیرینی بادامی به کمک قیف یا دست، گلوله‌های کوچک به اندازه فندق درست کنید. شیرینی‌های بادامی را در سینی فر بچینید. (توجه کنید که فر را حتما باید از قبل روشن کرده باشید و کف سینی فر را نیز کاغذ روغنی گذاشته باشید.) سینی فر را در طبقه وسط قرار دهید تا به مدت 15 دقیقه در دمای 160 سانتی گراد بپزد. بعد از این مدت درب فر را باز کرده و یکی از شیرینی‌ها را امتحان کنید، اگر وسط شیرینی مرطوب نبود، حاجی بادامی شما آماده است.

اگر می‌خواهید حاجی بادامی مرغوبی داشته باشید، باید از پودر بادام و پودر قند نرم استفاده کنید. قبل از درست کردن شیرینی این مواد را حتما الک کنید.
استفاده از بادام درختی تازه و مرغوب قطعا طعم بهتری به این شیرینی می‌دهد. اگر می‌خواهید از بادام استفاده کنید این دستور را مرور نمایید : 250 گرم بادام را در قابلمه‌ای مناسب بریزید و ظرف را آب کنید. سپس روی حرارت قرار دهید تا وقتی که آب جوش آید. حال بادام‌ها را درون آبکش بریزید تا سرد شوند. بعد از سرد شدن به راحتی پوست آن‌ها کنده می‌شود. الان می‌توانید بادام‌ها را آسیاب کنید، اما قبل از آسیاب کردن بهتر است بادام‌ها را در یک تابه روی حرارت کمی تفت دهید یا اصطلاحا تُست کنید.
شکاف خوردن این شیرینی کاملا طبیعی است. اما هنگام بیرون آوردن از فر، شیرینی کمی نرم و داغ است. پس اجازه دهید تا کاملا سرد شوند و بعد استفاده کنید.