سس اسپانیول – Espagnole sauce

سس اسپانیول از سس‌های فرانسوی و یکی از پنج سس مادر در آشپزی کلاسیک فرانسوی است. سس اسپانسول دارای طعم و عطر به شدت قوی می‌باشد و کمتر به طور مستقیم بر روی غذا استفاده می‌شود. این سس همانند سس‌های دیگر فرانسوی پایه بسیاری از سس‌های محبوب در سراسر دنیا می‌باشد. سس بورگینیون، سس آفریکین، سس شاسر و دِمی گلیس از معروف‌ترین مشتقات آن می‌باشند.

بطور سنتی سس اسپانیول از آرد و کره تفت داده (roux)، استاک گوشت یا آب، سبزیجات (mirepoix)، ادویه‌جات و پوره گوجه فرنگی تهیه می‌شود. با ترکیب سس اسپانیول و استاک قهوه‌ای دمی گلیس بوجود می‌آید که به عنوان جایگزین برای سس‌های قهوه‌ای بسیار پرکاربرد است و در کنار بسیاری از غذاهای گوشتی سرو می‌شود.

گمانه زنی درباره نام و تاریخچه این سس بسیار است، برخی معتقدند این سس اتصال آشپزی فرانسوی و اسپانیایی است و برخی دیگر نیز معتقدند یک آشپز اسپانیایی با یکی از درباریان لویی سیزدهم ازدواج می‌کند و بعد از ساخت و ابداع آن، این سس را به افتخار او سس اسپانیول نامگذاری می‌کنند. برای یادگیری طرز تهیه سس اسپانیول به بخش آشپزی سایت مجله تصویری فرهنگ غذا مراجعه نمائید.

(1 رای، میانگین : 5٫00 از 5)

Loading...