طرز تهیه شله مشهدی
شُله مشهدی که در مشهد فقط با نام شُله شناخته می‌شود از گوشت، ادویه‌جات و جبوبات فراوان تهیه می‌شود. این غذای لذیذ و قدیمی به علت دشوار بودن طبخ، آن را کمتر در منازل می‌پزند و بیشتر به عنوان غذای ثابت نذری و هیئت‌های مذهبی شناخته می‌شود؛ اما در این مطلب با یکی از بهترین دستور تهیه‌های آش مشهد آشنا خواهید شد.
مواد لازم :
| گوشت دنده گوسفندی | ۵۰۰ گرم |
| پیاز | ۲ عدد متوسط |
| لوبیا سفید | نصف پیمانه |
| لوبیا قرمز | نصف پیمانه |
| نخود | نصف پیمانه |
| لوبیا چیتی | نصف پیمانه |
| عدس | نصف پیمانه |
| بلغور گندم | ۱ پیمانه |
| برنج نیم‌دانه | نصف پیمانه |
| نمک و فلفل | به میزان لازم |
| دارچین | ۱ قاشق چایخوری |
| جوز هندی | نصف قاشق چایخوری |
| زنجبیل | ۱ قاشق چایخوری |
| خورش قیمه | برای تزئین |
دستور تهیه :
تمام حبوبات را از شب قبل در آب گرم خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید تا نفخ آن گرفته شود. بلغور گندم را نیز از ۱۲ ساعت قبل و برنج را حداقل ۳ ساعت قبل از پخت شله می‌بایست خیس کنید.
گوشت را به همراه پیاز و حبوبات با ۸ لیوان آب درون ظرفی بریزید و روی شعله زیاد قرار دهید تا آب بجوش بیاید. سپس شعله را کم کنید و درب ظرف را بگذارید تا گوشت کاملا بپزد و آب آن کم شود (حدودا ۳ ساعت زمان نیاز است). بعد از پخت گوشت، آن را از قابلمه خارج کنید و ریش ریش کنید (می‌توانید به همراه پیاز با گوشت‌کوب برقی آن را کمی بکوبید تا له شود در غیر اینصورت پیاز را باید از قبل نگینی خرد کرده باشید).
بلغور گندم و برنج را آبکش کنید و به همراه گوشت ریش ریش شده در قابلمه بریزید تا به همراه حبوبات و پیاز بپزد. در این مرحله باید مداوم آش شُله را هم بزنید تا همه مواد با هم مخلوط و کمی له شوند (اگر شله آب کم داشت به میزان لازم آب جوش اضافه کنید). باید مراقب باشید بعد از اضافه کردن بلغور و برنج آش زود ته می‌گیرد پس باید مداوم هم بزنید. زمانی که شله چند جوش خورد و مواد همگی خوب مخلوط شدند، شعله را کاملا کم کنید و اجازه دهید به مدت ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت خوب آش شله شما با درب باز جا بیافتد و کشدار شود (همچنان باید هواستان به هم زدن شله باشد).
در نهایت وقتی شُله شما تقریبا آماده بود، تمام ادویه‌جات را اضافه کنید. سپس آش شله مشهدی را درون ظرف مناسب بکشید و روی آن را با کمی خورش قیمه تزئین نمائید.
نکات :
♦ در هر مرحله از پخت اگر آب شله کم بود فقط باید آب کاملا جوش به آن اضافه کنید.
♦ ظرفی که برای تهیه این آش استفاده می‌کنید باید کاملا بزرگ و جادار باشد.
♦ این آش به علت زیاد بودن مواد اولیه علی الخصوص برنج و بلغور گندم زود ته می‌گیرد، پس باید دائما هواستان به هم زدن آن باشد.
♦ برای اینکه در طی مراحل پخت، آش شُله شما آب کم نداشته باشد بهتر است در ابتدای پخت بیشتر آب بریزید.
پیشنهاد میکنیم این مطالب را هم بخوانید :
(8 رای، میانگین : 3٫75 از 5)
Loading...
سلام
لطفا اطلاعات بیشتری مانند چند نفره بودن دستور پخت و یا اندازه فنجان را بفرمایید
سپاسگزارم
سلام
مواد اولیه این دستور برای ۳ الی ۴ نفر است.
برای ۲۰نفر چقدر حبوبات گوشت لازمه
سلام
مواد اولیه را ۵ یا ۶ برابر کنید.
ممنون عالی