تارت تِی‌تن – Tarte Tatin
تارت تِی‌تن (Tarte Tatin) یک تارت میوه فرانسوی است که بصورت وارونه پخته می‌شود. معمولا برای تهیه این تارت سیب در کره و شکر کاراملیزه می‌شود و بعد خمیر...
آشنایی با تارت – Tart
تارت (Tart) نوعی شیرینی، متشکل از یک خمیر پوسته و مواد تشکیل دهنده روی آن است. تارت‌ها در اندازه‌های مختلف تهیه می‌شود و روی آن‌ها را معمولا با مواد...
سس گوجه‌فرنگی – Tomato sauce
سس گوجه‌فرنگی (Tomato sauce) یکی از معروف‌ترین انواع سس‌ها در دنیا است که ریشه ایتالیایی دارد. در قدیم سس گوجه‌فرنگی به عنوان سس ناپلی یا در اصطلاح «ناپولتانا سس»...
دسر نشا جنوبی
نشا در واقع نوعی دسر شبیه ماقوت است، که بیشتر در جنوب ایران و بخصوص بوشهر تهیه می‌شود. نشا به علت استفاده از موادی مشابه مواد اولیه ماقوت طعمی...
گوجه فرنگی – Tomato
گوجه‌فرنگی (نام علمی: Solanum lycopersicum) میوه‌ای سرخ‌رنگ و آبدار است. این گیاه بومی آمریکای جنوبی و مرکزی است که طی دورهٔ استعماری اسپانیا به سایر نقاط جهان منتقل شد....
آشنایی با خردل – Mustard
خَردَل، نوعی ادویه است که از دانه‌های گیاه خردل بدست می‌آید. گیاه‌های خردل دارای گونه‌های مختلفی است اما بطور کلی در دو نوع اصلی براسیکا و سیناپیس قرار گرفته می‌شوند. دانه‌های...
به هر کسی تیستر نگویید !
در گذشته عنوان فود تیستر (food taster) یا چشنده غذا به کسانی گفته می‌شد که در دربار پادشاهان یا اشخاص بسیار مهم فعالیت می‌کردند و وظیفه این اشخاص تیست...
سبزیجات استاک – Mirepoix
سبزیجات استاک یا مایِرپوی (Mirepoix) به سبزیجات ساقه‌ای و عطرداری گفته می‌شود که برای تهیه استاک و برخی خوراک‌های دیگر در آشپزی استفاده می‌شود. بطور معمول از هویج، پیاز و...
کروتان – Crouton
کروتان (Crouton) یک نان برشته یا سرخ شده است که از برشته کردن قطعات کوچک نان فرانسوی یا نان تست تهیه می‌شود. معمولا این نوع نان را از نان‌های بیات...
آشنایی با سیر – Garlic
سیر (نام علمی: Allium sativum) گیاهی است از راسته مارچوبه‌سانان (Asparagales) از تیره نرگسیان و زیر تیره پیازیان (Alliaceae) و سرده سیر (Allium) میباشد. سیر گیاهی است علفی و دائمی...
آرد و کره تفت داده – Roux
آرد و کره تفت داده یا «روو» (Roux) یکی از ارکان آشپزی و شیرینیپزی است که از نتیجه تفت دادن آرد یا نشاسته در کره یا چربیهای حیوانی بدست...
سس اسپانیول – Espagnole sauce
سس اسپانیول از سس‌های فرانسوی و یکی از پنج سس مادر در آشپزی کلاسیک فرانسوی است. سس اسپانسول دارای طعم و عطر به شدت قوی میباشد و کمتر به...